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发现河北之美47河北早餐指南没有一个人可多瓦

发布时间:2020-09-17 18:19:05
发现河北之美(47)| 河北早餐指南!没有一个人,可以瘦着离开河北!

一碗早餐

唤醒一座城

河北的早餐一点都不容马虎

无论是热热闹闹的早餐铺

还是小巷里地道的小吃摊

早餐的烟火气

都是不可替代的

如果你来了河北

有几样早餐你必须尝一尝

保证分分钟治愈你的赖床

驴肉火烧

说到河北的特色早餐,C位出道的必须是大名鼎鼎的驴肉火烧啊。驴肉火烧在河北分为两个流派,一派是保定驴肉火烧,另一派则是河间驴肉火烧。两派的驴肉火烧略有区别,保定的驴肉火烧选用的是太行驴,河间的火烧驴肉选用的是渤海驴;从做法上讲,保定的驴肉为卤制,河间的驴肉为酱制。虽然做法略有不同,味道却同样鲜美。

以保定驴肉火烧为例,做驴肉火烧要把擀好的火烧放在饼铛里烙熟后,再架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味,趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉。外层的火烧酥脆, 里面的驴肉肥而不腻,回味醇厚。有些厨师还会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。

俗话说“天上龙肉,地下驴肉” 可见驴肉的鲜美,且驴有很大的营养价值,高蛋白,高氨基酸,低脂肪、低胆固醇。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格,而其中更以驴脸部的肉为细嫩和讲究,经过精细的加工而成的驴肉,加以刚刚出炉的、脆软的火烧,再配上古城保定老的“大慈阁”酱菜和小米粥,吃起来回味无穷。难怪咱驴肉火烧的超级粉丝郭德纲都常常在相声里pick这份美味早餐呢。

糖麻叶

糖麻叶,蔚县人的传统小吃,是蔚县街边小摊必备早餐。外地人如果到蔚县看到糖麻叶眼,可能会说:“哎,这油条还挺别致”其实糖麻叶只是形似油条。

糖麻叶用碱面和红糖做成,外形齐整,四头均匀,外脆里软,咸甜醉人,饼是两层的,里面夹的一层是红糖馅,做出来的这个形状像排叉,又像麻花,还像油条。

做好的麻叶要进油锅里炸一下,快炸好的时候,飘在锅上的糖麻叶,很馋人,香气扑鼻,早上一个刚出锅热乎乎的糖麻叶配上一碗豆浆或者是八宝粥,这就是专属于蔚县人的幸福早晨。

素冒汤

如果说河南的早晨是胡辣汤的天下,那霸州的早晨必须是素冒汤的天下。素冒就是各种素的食材漂浮着像帽子一样盖住汤。不仅这素冒中的汤需要单独熬制,其中的每一种料也需要单独烹饪,素冒中的六种料,两两为一组,分别带给素冒酥脆、劲道、清新的口感。

有菜有面吃到嘴里香喷喷,喝一口汤有点酸,辣酥酥的,是浑身冒汗。再配上外焦里嫩的芝麻烧饼,烧饼中夹上灌肠、烤肠、土豆丝、海带丝、藕夹、茄夹或开胃丝…一口烧饼,一口素冒,一大早就打开了你味蕾。

豆沫

老北京有豆汁,河北邯郸有豆沫,不过这豆沫可不想豆汁那么难以接受,醇香浓郁的豆沫是邯郸和河南北部的人常吃的一种特色小吃。其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。相传 “武王已平殷乱,天下宗周,而伯夷、叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后,殷都人感其气节,纷纷祭奠,他们把小米放入石臼中舂成粉齑,做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫儿,呼之为“豆沫”

不要看这小小的一碗豆沫,其制作起来却相当复杂,制作工艺包括:熬,煮,汆,炖,烩,焖。对于河北邯郸和河南北部的人们来说,早餐的就是先来一碗“豆沫”在任何一家早餐店都能觅到。

豆沫是半透明的乳黄色,佐以红绿色配菜,精致养眼;醇厚的小米香,伴着豆香、芝麻香、花生香,和蔬菜的清香合为一体。一碗豆沫配两根油条,一口油条喝一口豆沫,这沁人心脾的感觉就带你打开了一个舒服的早晨。

缸炉烧饼

如果要评出河北“硬核”的早餐,那必须是缸炉烧饼。一听名字就带着霸气,做法上也像名字一样硬核。以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法。擀面,下剂子,制胚,撒芝麻,上炉,出炉,有着一道道非常有讲究的工序,尤其是上炉的时候,那可是个技术活。将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上,个个紧挨贴匀。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,火候不到烧饼就会掉下来,掌握火候全凭经验看炉色。

烧饼快出炉的时候,一股股的芝麻香就从缸里飘了出来,整个一条街都是烧饼的香味,让人忍不住停下脚步。刚出炉的烧饼,金黄的芝麻泛着焦香,咬一口又香又酥,一层一层的内芯,软而韧外皮酥脆的一层层直接在嘴里蹦开,手心上不知不觉掉了好几层酥皮,吃到,剩到手心里渣渣也要填进嘴里,一点点也舍不得扔掉。

古人还曾为专门为缸炉烧饼做诗赞云:“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。”

鸡蛋布袋

如果你每天上班都喜欢在路边小摊买一份鸡蛋灌饼,那你不能不知道它还有个妹妹—鸡蛋布袋。在河北的一些县城为主,如邯郸市的邱县、魏县以及邢台市,它们都将鸡蛋布袋作为当地的风味小吃。

鸡蛋布袋这名字非常形象,因为它的做法就好像是将鸡蛋装进了一个小布袋子里一样。制作鸡蛋布袋首先是要准备炸油条时所用的面,这种面在油炸的时候会有膨胀的效果,比较利于下一步的操作。将和好的面切成面皮放入油锅,在面皮鼓起来的时候捞出。

接着就是主要的步骤了,将两只打好的鸡蛋倒进鼓起的面皮里面,封口后再复炸一次出锅即可。

刚捞出的鸡蛋布袋和炸油饼差不多,并不会让人觉得有什么过人之处。可是咬一口之后,你会发现这件事情并不简单!里面鲜嫩的蛋香与面的咸香完美融合,而且配合着普通油饼的外酥里嫩、滋滋冒油,简直是妙不可言。鸡蛋布袋趁热更好吃,尤其是再放上一点小咸菜,神仙生活也不过如此了。

羊肠汤

沧州羊肠汤在沧州的早餐摊经常会听到这样一句”样尝—咋”叫的就是这碗羊肠汤。你可能对羊杂汤很熟悉,但这羊肠汤可是咱沧州人早上的唤醒之食。

一碗羊肠汤里由底料和羊肠子两部分构成,底料就是大骨头熬成的,当然中间工序很复杂,只学会皮毛的人煮出来油腻的很,经验丰富的人煮出来油而不腻,清香扑鼻。

羊肠也煮好后,店家会问你要瘦的还是肥的,选好之后,店家开始把羊肠子切成小段,拿漏勺在热腾腾的汤料大桶里面烫一下,再将羊肠子倒入碗里,加点底料汤。撒上葱花香菜,就可以开吃了。

羊肠子入口爽而不腻,异香诱人,无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。先来一碗,把汤喝完,加点汤再喝第二碗,这两碗要是喝完,一天不吃饭都力气十足。

<只用来上/p>

不吃早餐的人

是没有灵魂的

早餐连接着我们穿梭于城市各个角落的行动轨迹

安抚了繁华外衣下的无数躁动与不安

它是人间暖心的味

也是值得认真对待的那一餐

你点的每个在看,我都认真当成了喜欢

本文相关词条概念解析:

早餐

早餐又称早点、早饭。人们不仅要吃早餐,而且还要高度重视早餐的质量。有人认为:“早餐是金,午餐是银,晚餐是铜”。每天坚持吃营养早餐,则是延年益寿的要素之一。早餐,犹如雪中送炭,能使激素分泌很快进入潮高,并给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴望得到的能源,犹如解冻的“电源开关”,及时地给大脑接通了活动所需的电流。“吃你的早餐。这是一天中重要的一顿饭。“。

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