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游龙戏珠的做法

发布时间:2019-05-14 20:30:54

游龙戏珠的材料:主料:8只大虾,鱼肉

调味料:高汤,番茄酱,盐,糖,蒜沫,淀粉

游龙戏珠的做法:自制鱼丸

1,已完全去掉鱼刺的鱼片剁成鱼蓉,我是用机器大蓉的。

2,将打用的鱼蓉加水(比例为1:1)和盐,用力搅拌上劲,直到感觉完全融会,鱼蓉很有弹性。这1步我也找机器帮了忙。

3,准备1锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉1个个从手中挤出1个小丸子,逐一下到水中。在1个个做鱼丸子的时候1定要控制好水温,不要太高了。 到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,便可用漏勺捞出,冷却后便可。

游龙戏珠的制作方法:

1,将大虾去壳,但是要保存尾巴部位的壳,然后去掉肠线。再将处理好的虾用刀背拍散。如果不拍散,虾烹调后就会曲折。但是拍的力度要掌握好,过大全散开了,太小虾还是驼背。

2,将处理好的虾加入淀粉腌上待用。

3,在调好味的高汤中,加入鱼丸煮透。然后放入盘中用黄瓜围成的杯盅中。将少许的高汤勾芡淋在鱼丸上。

4,将大虾沾上少许的蛋青,然后入油锅炸熟后均匀围在鱼丸杯盅4周。固然你也能够将虾炒熟后围放在4周。

5,在油锅中放入少许的油,加蒜沫和番茄酱炒香(我用了自制的番茄酱,色采偏粉色1点),然后加入高汤,盐和糖进行调味。调好味以后勾芡做成味汁,均匀淋在大虾上。

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